1、黑鱼宰*好去除内脏,用刀刮去鱼身表面残留的黑膜去腥,清洗干净,将黑鱼切分成若干块。生姜去皮切姜丝,大蒜剥皮切蒜片和蒜末,小葱洗净切段和葱花,洋葱切块,小米椒切圈备用。
2、切好的黑鱼块装入碗中,放入姜丝、葱段、蒜片,倒入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺老抽,再加适量的黑胡椒粉和盐,抓拌均匀,放一勺淀粉抓匀腌制20分钟。
3、腌鱼时,将豆腐冲洗干净后切块,起锅烧热,倒入适量的食用油,放入豆腐,表面撒上适量的盐入味,小火慢煎至豆腐两面金黄后出锅。
4、砂锅中倒油烧热,放入一小把花椒爆香,倒入切好的葱姜蒜和小米椒翻炒,放入洋葱块再翻炒出香味。