香椿是香椿树上的嫩芽，又被称为“树上蔬菜”。每年的三月，正是香椿大量上市的季节，尤其是头茬的香椿，口感最鲜嫩，味道也最为浓郁。每年的春季，谷雨节气前的香椿最鲜，只有这十几天的赏味期，可别错过了。

香椿的营养价值很高，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还有各种维生素。其中的维生素C能够提高机体免疫力、润滑皮肤抗氧化的作用，爱美的女性不妨多吃一些。

香椿不仅营养丰富，还可以开胃健脾，解除油腻。还有抗菌消炎、补虚壮阳的作用。所以香椿不仅仅是一种用来入口美食，它还是一味功效强大的药。

香椿的做法很多，可以凉拌、可以热炒、可以做汤、可以清蒸……但我们最喜欢做的还是香椿炒鸡蛋。香椿炒鸡蛋很好吃，可是一不小心就会炒老了，那，怎么做才能让香椿鸡蛋鲜嫩不老呢？别急，我有小窍门，松鼠小厨这就来教你正确做法，这种做法香椿嫩绿鸡蛋爽滑，口感鲜嫩不老，从入锅到出锅不超过1分钟，保你一上桌就光盘，看看你做的对了吗？