“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差，用法却完全不一样，搞懂再下锅

冰糖是我们经常用的一种调料，尤其是做甜汤、炒糖色时，都需要用到它。冰糖有很多作用，最主要的作用就是增甜，其次是利用焦糖色上色，还有就是提鲜了。

比如老少都爱吃的红烧肉，那红亮的颜色就是用冰糖炒出来的，炖银耳汤时也要放一些冰糖，味道鲜甜。超市里的冰糖有2种，一种是黄色的，一种是白色的，它们有啥区别呢？区别可大了，千万别弄错了。

天冷了，越来越多的人喜欢炖肉、炖汤，今天我就和大家说说2种冰糖的区别，看完涨知识。

1、白冰糖

白冰糖是最常见的冰糖，小时候经常偷吃，含在嘴里特别甜。这种冰糖属于单晶冰糖，生产原料是白砂糖，经过溶解、提纯、再结晶等步骤制成，所以它的杂质要少一些，颜色更加透明，有点像水晶。甜度也更高，不过营养价值就稍微低一些。

值得一说的是，白冰糖是上世纪60年代才出现的新鲜冰糖，至今也只有半个世纪的历史。白冰糖纯度高，甜味浓，更适合上色。

2、黄冰糖

黄冰糖也叫老冰糖，是中国传统的冰糖，已经有几千年的历史，它是用蔗糖经过熬制而成，步骤简单，没有除杂、提纯等步骤，所以含有较多的杂质，颜色要深一些，偏黄色，有点像琥珀，不过它的营养价值更高，但甜度较低。

黄冰糖颜色不纯，营养价值高，更适合炖甜汤。

和大家分享2种冰糖的做法，大家学一学，做出来的饭菜更加可口。