1、白冰糖——挂糖霜、炒糖色、做拔丝菜

准备白冰糖、清水。

第一步、锅里倒入半碗清水，加入一把冰糖，开大火把水煮开，转小火，继续把冰糖煮化。

第二步、用铲子不停地搅拌，让冰糖受热均匀，避免粘锅糊底。冰糖融化成糖液后，继续用铲子搅拌，等到开始鼓大泡时，说明水分全部蒸发。

第三步、等到糖液颜色透明后，就可以倒入炸好的花生米翻炒，返砂后就变成糖霜花生了。

第四步、糖液继续用小火搅拌，从透明色转向淡黄色，可以倒入炸过的红薯块，或苹果块、香蕉块等食材，翻炒均匀后即可出锅，鲜甜好吃。

第五步、继续用小火搅拌，糖液从淡黄色转为棕红色，这时候就变成了糖色，可以倒入肉块、开水等，就可以上色了。

重要提醒：如果要加水，一定要倒开水，不能倒冷水，会炸锅的。

2、黄冰糖

准备干银耳、干百合、干莲子、红枣、枸杞、雪梨、黄冰糖。

第一步、干银耳根部炒散，放进盆子里加入适量温水，浸泡4个小时，泡软后洗干净，去掉根部，撕成小片，越碎越好。

第二步、干百合、干莲子用温水浸泡1小时，泡软后洗干净，沥干水分。红枣、枸杞洗干净，沥干水分。雪梨洗干净，去皮后切成小块。

第三步、砂锅里倒入适量清水，大火烧开，放入银耳后盖上盖子煮20分钟，汤汁变得黏稠后放入百合、银耳、雪梨、红枣，继续炖20分钟，加入枸杞、黄冰糖，搅拌至冰糖全部溶解即可。