焙问百答：淋面问题解答

慕斯淋面挂不住是什么原因？

1.慕斯的温度不够低

2.淋满酱的温度过高

3.慕斯体上有一层霜

4.配方中吉利丁的含量太少

5.配方中液体原料的含量过多

6.调色时水性色素加的太多

7.淋面酱制作好后，没有冷藏静置隔夜，就直接使用

慕斯淋面出现气泡是什么原因？

1.淋面制作好没有隔夜冷藏就直接使用

2.加热时淋面酱的温度过高（45度以上）

3.淋面前搅拌次数太多，且没有顺一个方向搅拌

4.淋面酱太稀

5.慕斯体表面不平整或者有坑

淋面酱特别粘稠是什么原因？

1.淋面酱反复加热次数太多

2.吉利丁的含量太多

淋面酱不够亮是什么原因？

1.没有使用均质机/料理棒去均值

2.没有隔夜冷藏后使用

3.淋面酱保存时间太久，出现变质

创作灵感：淋面产品图集