众所周知,大家都知道法式慕斯的特点就是精致,高贵以各种独特的外表和色彩缤纷吸引眼球,在用味蕾去品尝与回味的艺术品。
通常法式慕斯的装饰分两大类:淋面,喷砂,在添加上各种各样的插件做为辅助,在相辅相成的作用下让本来外表单一的慕斯变得绚丽夺目。
今天我们就先讲讲淋面,其中慕斯里以淋面类的镜面慕斯最为出名,像星空淋面,豹纹淋面,晕色淋面都是属于镜面的一种,它的特点就是光泽艳丽,细腻平滑,光鉴可人,让人一眼看过去就会爱不释手,甚至不忍心食用。同时想要做好镜面慕斯也是非常需要技术的。
淋面时有哪些需要注意的?
1:在进行慕斯淋面之前首先要保证慕斯冻的足够硬,最好时24小时左右,慕斯表面要平整不能坑坑洼洼。
2:淋面制作好之后用均质机进行搅拌消泡,这样淋出来的面才会光滑无气孔。
3:最重要的是淋面酱温度要保持在32℃-38℃的恒温状态,如果凉了可以隔水加热。
4:慕斯淋面的时候需要让淋面酱顺畅自然的流下,一直到覆盖住整个慕斯表面,如果是凹凸不平的慕斯就不会是光滑平整,会填住凹凸处。
5:淋面的速度一定是需要快,稳,准,淋完后需要轻轻微震用拿抹刀抹去多余的淋面酱
淋面酱如何保存:
1:淋面酱需要提前制作,如果没有均质机可以提前一晚制作好,然后用保鲜膜贴面盖住,冷藏一晚,这样有充足的时间让内部分子融合出结晶,增加淋面的亮度
2:淋面酱在密封的情况下放入冷藏可以保存1个月左右,反复使用的次数不要超过3次即可
3:在慕斯淋面酱使用之前要先确保淋面温度在32℃~38℃之间,当温度达标的同时,还要确保淋面的粘稠度是否刚好,如果太稠的话就不适合使用。