武侠小说里,学武功呢光有内力还不行,您得有招式使出来啊!淋面慕斯也是如此,配方在手,没有完美的淋面技巧,做出不好看的淋面那就白费了好配方了!下面给您准备了这些关于淋面的秘籍,来修行吧!
1、淋面酱制作须知基本上所有的淋面,都是要24小时前预备好,过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌,会带很多空气进去,直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉,让糖粉结晶,第二天就会比较亮。
2、淋面酱的保存和使用淋面酱可以放3-5天,放冰箱冷藏。每次用的时候,取出你需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀,如果用手搅拌还是会带很多空气进去,还会有很多气泡。
3、淋面温度技巧做淋面时候都要调温度的,这是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面温度大概30-35℃之间,比如:巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且,淋面前,一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的,通常要零下18℃才可以做淋面。