第六步：牛排的熟度。第五步煎出焦化层之后，咱们就要转小火控制牛排的熟度啦。转小火了之后也可以加入黄油、大蒜，以及迷迭香之类的香料增加香味，但是千万不要温度太高把黄油烧黑了。网上有流传那种按不同手势时的手肚子就能根据柔软度来判断的熟度的方法，反正我是没有学会。

个人觉得控制牛排熟度有两个诀窍。一是熟能生巧，失败得多了，就自然而然地会了。第二个就是发挥科技的力量，买个温度计测牛排的中心温度，一测一个准（当然，要留5℃左右的醒肉空间）。目前阵主由于家境贫寒，用的都是熟能生巧的办法，煎到几成熟就吃几成熟，实在太生了就稍稍回个炉。

第七步：醒肉。醒肉就是让牛排表面的温度扩散到牛排的中心，让它中心的肉稍稍靠自身的热量再加热一下。另外醒肉也有利于牛排重新吸收内部的汁水防止切肉的时候流失太多汁水，风味也随之减退。说通俗一点，就是找个容器把牛排盖起来让它自己呆一会儿，讲究的就用锡纸包好，不讲究的就像阵主一样直接放在盘子里面，再盖个盖子。

第八步：切牛排吃牛排。下面就可以开吃啦！可以看出阵主这份牛排煎得还是非常不错的，除了边缘有部分焦了之外，中心基本上保持再5-7分熟左右，再加一点蔬菜解解腻，可能阵主拍得不够好看，但是你敢说没有食欲吗！