【制作过程】
1.麻辣拌的食材处理,其实跟麻辣烫、火锅一样,就是烧开一锅水,把想吃的材料分别放进去烫熟,捞出后放在一旁晾凉。
烫煮的顺序也建议和涮火锅的一样:先不容易熟的土豆、薯类、藕片等,再是蔬菜和菌菇,最后是肉片和丸子。这样煮出来的食材,不容易串味儿,汤也非常干净;
2.在放凉食材或是烫煮食材的同时,就可以开始准备酱料了。最基础的麻辣拌酱料分为五层,每层里面的成分,都可以根据需要进行增减:
第一层,咸。咸是菜“有味儿”的基础,常见的配料有酱油和盐。不建议用老抽,因为无需上色。生抽可以选淡盐的,如上图。如果觉得家里的生抽咸味儿足够,也可以不放盐。