在咸味儿的基础上，加入蚝油和糖，咸中带甜，可以提鲜。蚝油比生抽更稠一些，拌起来也更有食欲。如果还嫌不够鲜，可以加点香油，但如果有减脂需求的，不建议加。

为了让麻辣拌的质地更浓稠，吃起来饱腹感更强，可以加一些花生酱、芝麻酱之类的。如果嫌不够减脂，也可以用花生、芝麻代替，将它们碾得非常细碎，再放入麻辣拌中。

接下来就是撒在上面的香料了。麻辣拌中常见的香料有，孜然粉、辣椒粉、五香粉、藤椒粉等，都是带有点刺激性气味的，减脂又提味儿。如果不能吃辣或是觉得太冲，则可以省去。

这里就是常见的葱、蒜和香菜了。喜欢吃辣的朋友，还可以往里面加点小米辣或是剁碎的干辣椒，颜色好看，味道也丰富了不少。