切白菜，同样讲究，选有帮、有叶的白菜，顺着纤维走向一开为二，再用抹刀片法，约水平15度左右，向前下刀，把白菜片成均匀大小，厚度相当的薄片。

如此改刀，能把白菜帮上的滑面抛开，滑面占一半，破开的纤维组织占一半，炒制过程中就会更容易挂上芡汁，入味好吃。

看似简单，但内藏奥妙的醋溜白菜，凭质朴又家常的烟火气，抚慰了每一颗凡人心。

一盘醋溜白菜，再配碗白米饭，恰是家常菜最好的安排。

来吧，就现在。

也给家里来做这道———醋溜白菜。

—醋溜白菜—

【主料】

白菜帮—200克

【配料】

大蒜瓣—20克

葱花—10克

陈醋—15克

生抽—10克

食盐—3克

白糖—6克

玉米水淀粉—适量

干辣椒—少许

香油—少许

【做法】

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准备白菜。取白菜中间菜帮，一分为二后，15度左右下刀，斜切成均匀薄片

*菜帮的选择很重要，太靠外的纤维粗，筋多；太靠里的菜心较嫩，更适合凉拌*

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