4杯米，用水洗干净，倒入少量油、盐，平时喜欢吃软一定饭的要适量减少水，让米煲的粒粒分明。煮好的饭可以打开盖子防冷。 所以材料切丁备用，腊肉的肥和瘦分开放； 瘦肉丁拌入1g盐，10g酱油，5g生粉和适量的胡椒粉、生油。 锅里热水倒入麦豆，打开盖猛火煮到微微变色，熄火捞起，用冷水过冷河备用。 锅里放多一点油，先倒入腊肉的肥的部分，炒至透明，依次倒入其他腊味，腌制的瘦肉丁。 翻炒到瘦肉变色，依次倒入虾米,香菇。 倒入麦豆猛火翻炒，淋入10g料酒。 再根据个人的口味加入盐，酱油，鱼露，胡椒粉，翻炒3分分钟左右。 倒入米饭继续搅拌翻炒，可以适当的增加油，盐，酱油和胡椒粉的量，最终拌匀上色，撒上葱花。 完工！米饭的湿度要把握好，太湿就会粘在一起，太干就会又硬又生。