“过了腊八就是年。”随着虎年春节脚步的临近，年味越来越浓，有一个家家户户都必须要准备的重头戏，那就是年夜饭。有的市民选择在餐厅预订年夜饭，有的市民选择在家做年夜饭，与往年不同的是，今年，只需加热就可以食用的预制菜成为年夜饭的新“食”尚。在连锁超市、餐饮品牌和电商平台，单个菜品、几道菜品组合、菜品礼盒包装等均已开售，年轻人成为预制菜年夜饭消费的主力军，让年夜饭变得更丰富、更便捷。

1

一包香糯莲藕加热即可食用

主要消费群体是年轻人

今年，预制菜年夜饭的销售更为提前、更为火爆。无论是各大电商平台及其主播的直播间，还是线下的连锁超市和餐饮品牌，都可以看见预制菜年夜饭礼盒的身影。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成形、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

1月19日上午，临报融媒记者来到了东方购物广场北城店，一进超市，发现摆放着一整排的年货礼盒专区，纵穿整个超市。在超市靠近最里面的地方，有一些预制菜的礼盒，主要是临沂当地的特产，比如沂蒙山烧鸡、蒙山鸡、麻油土鸡等。记者从超市工作人员那里了解到，现在购买特产礼盒的人还不是特别多，再过几天购买的人会更多；年轻人购买得多些，用来送礼或者自己吃都可以，多数老年人还是觉得自己在家里做的比较放心。

当日中午，临报融媒记者又来到了大润发北城店，发现超市里除了有年货礼盒专区，还开设了开运年菜的售卖专区，摆放了几种单个的菜品，有梅菜扣肉、老博山酥锅、金钱猪尾等，这些都是润发工坊研制的开运年菜，总共有15样菜品。除了单个的菜品，还有礼盒包装的特色菜品，例如有北京烤鸭、东坡肘子、羊肚菌竹荪炖鸡汤等。“去年我们也推出了开运年菜，当时是有10样菜品，今年，又增加了5样。现在的话，这个梅菜扣肉卖得比较好，价格也实惠，昨天大约卖出了20份。”大润发工作人员卢先生告诉记者，预制菜年夜饭的礼盒主要消费群体是年轻人，在过年前一周的销量最可观。

“一个菜品只需加热十几分钟就可以食用，还有的直接拆开就能吃。”大润发工作人员韩经理拿了一款卖得比较好的香糯莲藕向记者展示，这个菜入口软糯、老少皆宜，一包500克，常温保存15个月。包装上的食用方法显示：将本品连同包装放入水中煮，从水沸腾开始计时15分钟热透；捞出放入冷水中冷却；撕开袋口拿出莲藕切1厘米片装盘，浇上袋中蜜汁糖浆，一份妙不可言的蜜汁莲藕就大功告成了。

“这些预制菜，从过了腊八，我们就开始销售了，主要包括各类肉制品、熟食、面制品，这都是年夜饭不可缺少的。我们之前也一直有销售，而且根据消费者的需求，我们在不断改进，现在这种成盒的小包装比较受欢迎。”大润发工作人员韩经理介绍说，像下酒菜这种，花生和蚕豆卖得比较好，还有豆沙包、香糯莲藕、梅菜扣肉等，价格合适又方便，年轻人更容易接受。

2

菜品丰富、新鲜且味道正宗

线上预制菜年夜饭销售火爆

“家宴老字号预制菜，年夜饭12道菜礼盒”“豪华团圆年夜饭共16道菜活动到手价498元”“老坛酸菜鱼、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉……寻味宴套餐”。临报融媒记者在各大电商平台搜索“预制菜年夜饭”“春节预制菜”等关键词，发现预制菜销售火爆，一款水煮肉片月销2万 ，评价1万 。网友留言评价：预制菜省了很多麻烦，做法简单方便，日期很新鲜，味道很正宗，总体很满意。在平台主播直播间里也能看到预制菜在推荐商品的列表里。

线上电商平台成为了预制菜年夜饭礼盒销售的主要渠道，菜品包括川菜、鲁菜、浙菜等各大菜系。知名的杭州餐饮品牌知味观推出了多款菜品组合的年夜饭礼盒，一个12道菜年夜饭礼盒包含了速冻酱鸭、东坡红烧肉、宋嫂鱼羹、钱江肉丝等这样的经典杭帮菜，还有胖舅舅、麦子妈、杏花楼、新雅食品、盒马鲜生等也推出了年夜饭礼盒的套餐。

在叮咚买菜的小程序上，打开页面，可以看见预制菜被单独分为一类。点开预制菜这一类别，里面包含熟食卤味、猪牛羊肉半成品、海鲜半成品、素食半成品等，还有礼盒套装。1月20日，叮咚买菜官方微博称，叮咚买菜支付宝小程序访问量创下历史新高，远超去年同期，限量5折预制年夜菜上线已抢空，正在紧急追加部分菜品供应。

3

符合新的消费习惯

预制菜具有一定发展潜力

“我们这边主要是在包间里吃饭的预订比较多，现在包间差不多订满了。”接受采访时，鲁商铂尔曼大酒店传媒部负责人罗萍萍对记者说，他们家的菜品大部分是套餐，客人可以根据自己的需要加减，基本上每桌都有鸡、鱼、海参等传统过年必备的菜品，每个套餐的价格也有所不同。

除了这种传统年夜饭的形式，鲁商铂尔曼大酒店也推出了年夜饭打包套餐，提前预订，3公里内免费送货上门，根据人数和菜品不同，分为套餐A、套餐B、套餐C，价格分别为2088元/10人、1188/10人元、888元/4-6人等。“现在很多顾客追求方便快捷，我们的外卖打包套餐收到后，只需简单加热就可以享用了，充分满足了这部分顾客的需求。”罗萍萍告诉记者，这是新一代年轻人的消费习惯。

买菜、切菜、洗菜、炒菜，整个流程消耗少则几十分钟，多则数个小时，这是传统做菜的流程。而预制菜，撕开包装，直接下锅，最短只需要几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌了。目前预制菜主要的消费群体以90后消费者为主，95后消费者购买预制菜的比例达到了65后的两倍，预制菜让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”的行列，乐观来看，预制菜已成为热门风口之一。过去4年，整个行业在悄然壮大，数据显示，我国已有7.2万家预制菜相关企业，2020年新注册的企业就达到了1.3万家，整个市场规模从2017年的1000亿元增长到2020年的2600亿元。

据业内人士分析，首先对于现在忙于工作的年轻人来说，像买菜、备菜、做饭、洗碗等一套流程下来，既花费大量时间，又搞得人很疲惫，下厨做饭这件事变成了一种负担，长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。在忙碌的工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还能确保食品的安全卫生，预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，口味也不差，十分贴合当下年轻人做饭的需求。年轻人的消费观念和习惯都在转变，更容易接受新鲜的事物，随着收入水平的提高，对生活品质和食品安全的要求更高，预制菜加工过程方便快捷，味道也相对健康美味，自然受到广大年轻消费群体的认可。