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咸肉加工技术

咸肉，是用新鲜优质的猪肉以加工制成的一种肉类制品。江苏、浙江、安徽、上海、江西、四川等省市均有大量生产。各地加工方法基本相同，其加工技术如下：

1.取料：根据咸肉加工品种来选择肉块。咸肉分为带骨和不带骨的两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、腿脚取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块，腿脚指带爪的猪腿。