冰糖，也是一种常用调味品，煮甜粥时加一些冰糖，甜甜蜜蜜；炒糖色时加一点冰糖，颜色鲜艳；当然了也可以做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水.....生活中真的离不开它。

我猜大家平时买的都是白冰糖多，但有选择困难症的人往往会很纠结，两种颜色有什么区别？哪一种更健康？

黄冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

白冰糖和黄冰糖最大的区别就是

工艺

白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高；

黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。

营养成分不同

白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。

甜度不同

白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。

用途不同

如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理，用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养。

如果你是做菜比较多，比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化块，颜色更漂亮，甜度也更高。

从甜度说：白冰糖更甜。

从外形说：白冰糖颜色漂亮，黄冰糖颜色深浅不一。

从用法说：一般滋补和调理用黄冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。

所以，以后再买冰糖的时候，大家可以根据实际情况来选择冰糖的颜色。

冰糖怎么保存不会化？

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

打开包装后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，或者立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则食糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象（比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

最后，糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量。

图文 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文