“食糖”一直是厨房中必不可少的调料，但是大家都知道，我们平时买的糖有很多种，比如白砂糖，赤砂糖，红糖，冰糖，绵白糖，饴糖等。

这些糖到底有什么区别？我们做菜时到底选用哪种？希望这篇文章能解答你所有的疑惑。

生活中各种糖可能遇到的糖丨图虫创意

白砂糖、赤砂糖、红糖

/ 走着走着分了家 /

之所以把这三种糖放在一起讲，是因为它们的制作工艺很相似，只是在最后有一点小的区别。

先放一张简易流程图，看着会更直观

大家都知道，白砂糖的主要成分就是蔗糖。你可能会猜，既然是蔗糖，那一定就是从甘蔗里面提取出来的了是吧？

你只猜对了一半。因为除了甘蔗之外，甜菜也富含蔗糖，它们俩加在一起，就成为了目前制糖工业使用最广泛的两种制糖作物。

甘蔗不是只做白糖的唯一原料丨图虫创意

想制造白砂糖，首先要将甘蔗或者甜菜进行压榨，获得甘蔗汁或者甜菜汁。这些汁中除了糖分还含有各种杂质，需要去除掉这些杂质，才能得到比较清澈的糖水，方便下一步操作。这一步我们称之为清净。目前最常用的清净方法有石灰法和亚硫酸清净法。经过清净之后，我们便获得了相对比较清澈的清汁。

将清汁加热浓缩，蒸发掉一部分水分之后，清汁就变得比较浓稠，成为糖浆。

直到这里，这三种糖的制作步骤还都没有区别，但后面的步骤就比较关键了。

如果是生产白砂糖的话，会把糖浆在煮糖罐中进一步蒸发水分，直到进入过饱和状态。这时将糖粉（晶种）撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长。当结晶达到预定大小之后，会过一个离心机，把没有结晶的糖浆甩出去，只保留结晶本身。这一步称为分蜜。
没有结晶的糖浆这时有了一个新名字：糖蜜。糖蜜的颜色比较深，里面除了糖分之外还含有很多色素、蛋白质、矿物质等，是食糖生产的副产品。

白砂糖的结晶还要进行洗涤、干燥等步骤，最后就加工成白砂糖的成品啦。