这个是我在网上买的2包皮蛋粉,我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋,每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。
我们先把红茶用200克清水煮5分钟,煮点红茶水,煮好后用铲子压一压,把茶包里的浓茶挤出来,倒在杯子里放凉备用。
两袋皮蛋粉300克,加20克食用盐,搅拌均匀,然后用放凉的茶水和皮蛋粉,把皮蛋粉调成糊状,这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装,最好是用陶瓷和朔料盆,还要带上手套,做好防护,因为皮蛋粉里含有石灰,有很强的腐蚀性,会烧伤皮肤。
调到这种状态就可以了,和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。
鸡蛋表面的水份也控干了,直接放到皮蛋泥里滚均匀,给鸡蛋裹上一层皮蛋泥,可以裹得稍微厚一点,不要漏出蛋壳部分,裹好后放到可以密封的容器里,或者是黑色的方便袋里都行,再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥,鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥,放到坛子里。