食材
1、首先我们来准备下做这道菜所需要的食材:鸡腿500克,我家一直喜欢吃小鸡腿,它炖煮后的肉质要比大鸡腿更嫩一些,而且更容易入味不发柴。1个土豆,我准备的是口感偏面点的,这种土豆适合作为炖菜使用,炖好后口感绵软非常香。香料,基本都是家家必备的炖肉料,喜欢吃辣的可以再放两个干辣椒。
步骤-1
2、小鸡腿用清水反复清洗几遍,再冷水下锅焯制,水开后倒入少许料酒去腥,直到锅的表面漂浮出许多杂质沫,捞出控水。稍微晾凉后,再用清水将附着在鸡腿表面的杂质洗干净,用刀切成自己喜欢的大小块,装盘备用。
步骤-2
3、炒锅上灶,开小火加热,锅热后倒入适量食用油,食用油入锅后立即将鸡腿一同放入翻炒,直到鸡腿表面水分炒干,加入准备的香料:大料、花椒粒、香叶、桂皮,和辅食材:姜皮、蒜瓣、葱段继续炒香。再加入生抽酱油和老抽酱油炒出酱香味,最后倒入适量清水和料酒,清水量以没过鸡腿为宜 ,盖上锅盖炖煮30分钟。也可以将鸡腿和汤汁一同倒入高压锅内,按炖肉键,炖煮20分钟。
步骤-3
4、土豆去皮清洗干净,再切成滚刀块备用。鸡腿炖煮期间,可以加入5克食盐调味,等到鸡腿稍微软烂后,倒入切好的土豆块,继续炖煮15分钟。等到鸡腿和土豆全部熟透后,开大火收汤汁,汤汁收到自己满意为止,关火装盘。