步骤1：牛肉洗净，切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、生抽搅拌均匀，腌制。其中牛肉横切，炒出来的肉是嫩的，如果竖切，牛肉会老，咬不动。

2.河粉加少许油，松散，不要让河粉结块，可以带手套，用手松散河粉，也可以用筷子松散。河粉购买回来的时候是黏在一起的，直接入锅炒，容易结块，断裂。

3.豆芽，洗净去根部。豆芽建议用黄豆芽，更加脆甜，口感比绿豆芽的好，更适合干炒牛河。

4.入锅，倒油，旺火，倒入腌制好的牛肉，爆炒六成熟，出锅。千万不能全部炒熟，盖白即可出锅。