(重磅分享，经典配方，值得收藏）

一，食材:

主料: 三黄鸡6斤(或土鸡)。

辅料: 1. 去皮土豆块3斤。

2.葱段20克，香菜适量。

3.葱丁40克，姜片40克，

蒜片40克，干辣椒段20克，

高汤(或清水）7斤，

熟菜籽油100克。

二，调料:

郫县豆瓣酱110克。

盐35克，味精10克。

三，中药香料比例:

花椒8克，肉桂3克，小茴香2克，

白芷4克，白蔻3克，高良姜3克，

陈皮2克， 草果3克，当归2克，

砂仁2克，白胡椒2克，山奈1 克，

香叶1克， 香茅草1克，甘松1克，

黄栀子2克。

(香料总量:40克)。

四，制作:

1.栀子除外，剩余香料用开水浸泡 20分钟淘洗干净和拍破的栀子一 同装入香料袋。

2.鸡块凉水下锅焯水洗净备用。

3.锅滑光添熟菜籽油，下郫县豆瓣 酱，干辣椒葱丁，姜片，蒜片小 火炒香，加高汤(或清水)，下入 鸡块，下香料袋，调入盐，定味 后大火烧开，小火加盖焖25分钟 左右(土鸡1小时)，下土豆块，待 土豆熟后下葱段，青椒，1分钟 后加味精起锅装大盆中，上面点 缀葱花香菜即成。