煎扒鲭鱼头尾看起来是普通的家常版烩鱼,可是夹一口细细品味,你才会发现它的不一般:鱼肉紧致细腻,蘸一口酱汁,肉香混在汁里,汁浓混在在肉内,汁和肉可以达到和谐统一。
家常版做法:
1, 取一条处理干净的鲭鱼,这里用鲤鱼代替。两侧打上花刀,鱼脊骨处片开,斩成小段。
2, 盆中加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,用手抓匀,使鱼肉和调料充分融合,然后放在一边腌制10分钟,更加入味。
3, 炒锅倒入食用油,鱼入锅之前撒上少许干淀粉,油温五成热时,用手提起鱼尾,先下入鱼头,再慢慢下入鱼身,改中小火连续炸3分钟左右,炸至鱼皮金黄酥脆时,即可捞出控油备用。
4, 锅内添入少许底油,倒入配料炒香,加入番茄酱10克,蚝油5克提鲜,添入适量清水,再加入料酒20克,生抽15克,陈醋10克,味极鲜酱油5克,搅拌化开。
5, 汤汁煮至浓稠开始调味:加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,搅拌化开所有调料,改小火炖煮3分钟,捞出大料,放入炸好的鱼,香菜和小葱结,炖煮五分钟。