现在的年轻人一说请客吃饭，都是直接下馆子，简单方便还省事。但是，有句话说得好“家宴、才是对朋友的最高礼遇”，简简单单几个拿手菜，虽然比不上外面的山珍海味，但却真诚舒心，这一点年轻人还真比不上老一辈。

今天，要介绍的就是河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃又实惠，如今却遭到了年轻人的冷落。不过有一说一，能把你请到家里，并用这4道菜招待的，那绝对是老伙计。

老一辈的酒场儿你请逛了，这卤得皮酥、骨酥、肉烂的虎皮鸡头，到啥时候也少不了！

主料：鸡头、香料

具体操作：

第一步：清洗焯水

首先，我们把鸡头用清水洗一下，洗的时候一定要注意把嘴巴、鼻腔、耳朵洗干净，以免留下异物。准备一锅清水，加入一勺麦芽糖，麦芽糖主要用来起酥增色，再淋入一些高度白酒去腥增香，把鸡头冷水下锅汆煮一下，慢慢的加热经常搅动去除里面的血渍，开锅以后打去浮沫，继续煮2分钟把鸡头捞出来备用。

第二步：炸制上色

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡头，开小火慢慢炸，鸡头定型以后再搅动，经常翻动这样上色更加均匀，鸡头表皮炸酥、呈金黄色时捞出来控油。全部炸好以后升高油温至六成热，放入鸡头再复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可，复炸主要是为了吐出多余的油脂，同时使鸡皮更加焦酥，这样卤出来更加酥香。

第三步：浸泡

准备一盆温水，加入少许小苏打，把炸好的鸡头放进去浸泡两个小时以上，浸泡主要是为了使鸡头快速地起虎皮，泡的时候用重物压一下，尽量使鸡头全部浸入到水里面，这样虎皮斑起的更均匀、更充分。这是泡了两个小时的效果，鸡皮已经变得非常的酥松，我们把它倒出来控一下水分。

第四步：配香料

首先，准备一下香料：陈皮、小茴香、白芷、草果、白蔻、麻椒、八角、香叶、孜然、荜拨、辣椒王、子弹头、桂皮，今天我们要做的是麻辣口味的虎皮鸡头。