这也是一道老菜了,用草木灰焙*豆腐片、干香筋道,还有一股特殊的香气,50岁左右的那代人几乎年年都做,就等着家里来人好待客。
主料:老豆腐、草木灰
具体操作:
第一步:筛灰
准备一个大箱子,把草木灰筛一遍,去除里面颗粒比较大的杂质,做灰培豆腐一定要用农村烧地锅剩下的草木灰,它的吸水性比较好。把草木灰取出来一部分,剩余的在箱子里面摊平。
第二步:包裹
豆腐要用老豆腐,嫩豆腐不行、水性太大,直接切成大厚片,传统的灰培豆腐是直接把豆腐片埋到灰堆儿里,吃的就是草木灰的那个味,不过现在为了干净点,会在豆腐片表面裹一层原浆纸。
第三步:焙干
全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面,用刚才盛出来的草木灰盖住,放在干燥的地方焙个两三天就可以了,利用草木灰的吸水性把豆腐烘干。
第四步:冲洗
时间差不多了,我们取出来看一下,放进去的时候草木灰的*,现在已经全部浸湿了,把豆腐扒出来,揭掉上面的原浆纸,别看现在的豆腐片看着干巴巴类、黄渍渍了,实际上非常的干香筋道,还有一种特殊的草木香。