第三步：熬制

熬猪皮冻，一斤猪皮，加其三倍的水。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥，大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后把锅中的葱姜挑干净，转小火再煮25分钟，一定要把胶原全部煮出来，不然猪皮冻不成型。

第四步：调味定型

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐、适量的生抽调色，搅拌均匀以后起锅，把猪皮倒入干净的保鲜盒中 放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时，直至完全定型即可。

吃法演示：【凉拌猪皮冻】

1.做好的猪皮冻色泽晶莹、Q弹筋道，把它切成片摆放在盘中。

2.切点葱花、小米椒圈放入盆中，加入食盐、味精、少许糖提鲜，生抽、陈醋、辣椒红油，再撒一点白芝麻搅拌均匀，往猪皮冻上一浇、美味即成。

每一代人都有每一代人的回忆，每一代人也都有每一代人记忆中的味道，这不能用好与不好来衡量，毕竟不一样的菜、对不同年代的人都有跨时代的意义，都是曾经美好或者不美好生活的载体，是刻在心里的记忆。抽个时间，找老伙计喝一杯吧！

（第一美食编辑：小雅）