熊猫这几天接到了好几个朋友关于面馆的咨询问题。
前几天光说夫妻小餐饮店了。今天就来说说，想干好一个自己品牌的面馆。需要进行什么样的准备。
老规矩，分成定位（品牌）/产品(供应链)/营销（线上线下）三个版块。
如果是想投资面馆的朋友，请做好笔记。
首先，定位这一块。面馆对于新手进入餐饮来说，是一个比较好的选择。
难度低于炒菜/烧烤等。基本与火锅持平。
现在面馆主要分三种。
第一种，纯低端的牛肉板面/兰州拉面/刀削面等
第二种，中低端的李先生，吉妈妈，
第三种，中高端的和府捞面，味千等。
大家都在做改变，做布局，做供应链。
面类市场还是很有前景的
开好一个店也很容易，也就是说，解决面的出品，配料的标准化，辅菜的合理性，服务的流程化就基本可以让一个店具备营业的基础了。
但是，今天咱们的命题是如何干好一个面馆。
所以，问题就来了。一天营收500也是营收，一天营收5000也是营收。
为什么有的店累死累活就一两千块，有的店轻轻松松上了七八千？
这就需要从店本身的定位开始说起了。
你是要卖给谁？卖什么？怎么卖？
我们需要进行如下准备：
1、品牌定位、VIS系统建设，房源和装修
2、产品系统的确定与系统化
3、后厨前厅人员运营系统的筹备
4、2和3的SOP流程标准化
这四点就是未来可复制的基础，缺一不可。
每一点拿出来，对老板来说都是一个课题，不比大学生写毕业论文简单。
举例，北京的一位朋友，想用100万准备进行一个面馆的筹备。
首先他要解决的是，我要卖什么？在哪里卖，怎么个卖法？
他跟熊猫说想卖鸡汤面，问题就来了，鸡汤面首先给客户的感觉就是廉价。（这是李先生给做的定位，跟李先生炒饭的价值差别不大）
所以作为主品无法支撑高客单，就算做的味道再好，13-14元就是赋予它价值的至高点。
对于客户来说，有李先生的11-12元鸡汤面的对比，很难对客户的心智上再进行价值观塑造。
鸡汤面，再怎么做，也改变不了鸡肉便宜的事实
其实用一句培训课堂上经常说的话来表达就是，改变自己容易，改变别人的看法难。
所以，用鸡汤面引流可以。在北京，如果有一个合适的地方，9.9元的鸡汤面，市场还是不错的，做好大敞碗，客户体验好一点，红油够劲的话。也能形成流量，但是首先，用鸡汤面做门头的话，恐怕会婉拒一些目标客户。
所以，起名的时候，不能叫XX鸡汤面，不要将菜品当做噱头，这就是犯了一个毛病，用门头把自己的路走窄了，但是面条的加工工艺可以作为使用标准，比如XX快手面，XX锤子面等等。
客户觉得，工艺是传统的，方法不同，结果一样，都是吃饱，但是需要进去看看有没有合适自己口味的面。这就把吃面人群锚定，最起码不会拒绝客户。
好了，说完起名的问题，下面是VIS设计的问题。
面馆人群，说白了就是这个社会最需要吃饱吃好快速解决问题的一群人。
白领小妹妹们永远对这个品类绕着走，当然不排除一群女汉子大口吃面。
所以，设计风格千万不要矫情，不要小资，不要文艺。
你拿中央美院的审美来给新娘子化妆，娘家人不PIA飞你算熊猫输。
干净，温暖，讲清楚事就行。
大嫂面馆&东华帝君面馆。你选择那一个？东华帝君面馆，熊猫在前面的文章有例子。你们去参观一下就知道了。他家流水300多，不过估计以后会形成流量，什么流量？全网最丑面馆。
很显然，我们需要做的就是，放到哪里都能够吸引客户的一个项目，很自然而然形成线下流量的项目。
而不是凭噱头，凭与众不同来的流量。
这样的流量只能让你短期感觉很爽，但是形成不了长期的稳定态客流。
当然，不是非要必须传统，而是温暖。
店面设计千万不要起高调，一定是温润，温暖，温和。让客户一看，没有攻击性。
核心原则，让顾客走进来，你就赢了第一步。
关于VIS，回头单开一个文章。
然后就是房源问题，
这地方，少去
房源目前有两种，一种是商圈系统，一种是门头店系统。
作为初开店的店家，一定要做好明智的选择。
熊猫不怕得罪各个商业体的招商经理，但是熊猫一定不会建议大家选择商业体。
租个门头房，比商业体里的香多了。
为啥？没交钱的时候，你是天，你是光，你是无比正确的方向。你想干啥都可以，你是我的SUPERSTAR。
交完租金，电表功率不够，装修必须根据商场规划来，物业费请提前缴纳2年的，不能随便更改喷淋，设计图纸没审过，门口不可以摆放东西，不许在商场内发放传单，不许你乱摆放展架等等等等。。。。。你说你跟我们老总熟？我们老总不在这个项目了，你跟我说就行。但是你这个的确不行。。。。。
所以，找个门头房把，顶多跟城管吵一次门头规格的问题。顶多顺个高功率电线的问题。
做好防水，剩下的装修随着自己心意来。这样开店不香吗？
况且了，商业体大家都快凉透了，跟他们凑什么热闹？
今天熊猫先说到这里，有需要开店选址工具的。私信我。
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