俗话说“货卖一张皮”，苹果也不例外，再好的果子也要有个好卖相才能卖到好的价格。如何让自家的苹果好看又漂亮，苹果的着色管理就显得非常重要。果形正、颜色红、风味好、甜度高，这些都是决定苹果质量的重要因素，不过，要想在市面上卖得好，首当其冲还是要看苹果的颜色，因为这是消费者最直观的感受，也是决定是否购买的第一因素。无论怎样，让苹果有个抢眼的卖相肯定没错，苹果色泽的红度，就成为影响苹果价格的主要因素之一，色调越红，销量就越好，售价也就越高，因此，生产出外形美观、色红质优的苹果是果农朋友们一致的追求。

我们常见到苹果果实的颜色，主要有绿色、黄色和红色三种类型。其中，红色苹果按色调可分为鲜红色、深红色和暗红色，按色相可分为片红和条红色等。果实的着色主要指红色，对于红色品种而言，优质高档苹果要求果实具备鲜艳全红色。全红色是指包括梗洼、萼洼在内的整个果面颜色为红色且基本均匀一致。要想让苹果的着色均匀、鲜艳，达到全红色，我们先得了解一下苹果果实的着色机理。

决定苹果果皮着色状况的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青苷三种物质。其呈现的颜色分别是绿色、黄色和红色。三种色素的比例不同，使果实呈现不同的颜色。在苹果果实发育过程中，三种色素均具有各自的动态形成规律。其中，叶绿素和类胡萝卜素的形成主要在果实生长发育的前期，而花青苷的形成是随着果实的逐渐成熟开始的，是苹果果实开始成熟的标志。花青苷赋予果实以红色，对苹果果实的着色和商品价值具有极为重要的意义。

苹果的果皮色泽分为表色和底色两种。果皮底色有叶绿素、类胡萝卜素决定，表现为不同程度的绿色或黄色，在果实未成熟时，一般表现为深绿色；果实开始成熟时，将出现三种情况。一是绿色完全不消退，底色为不同程度的绿色；二是绿色消退不完全，底色转为绿黄或黄绿色；三是绿色逐渐消退，直至完全消退，底色变为不同程度的黄色，从黄白、乳黄到深黄色。果皮表色由花青苷决定，在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型，还有其它颜色，但不多见。

对于红色品种，果皮的颜色由底色和表色共同决定，其首先决定于底色。当底色近于白色时，可以形成非常鲜艳的红色；当底色为深绿色时形成暗褐色。在苹果果实膨大前期，在果皮中主要形成的是叶绿素和类胡萝卜素，因此，幼果也表现出相对应的绿色。随着果实进入成熟期，果皮中花青苷大量形成，随着果皮中花青苷的逐渐增多，果实的颜色也逐渐由绿转红。

花青苷是花青素、糖类物质以及光等的综合作用的结果。而在这众多因素中，光对花青苷的形成起着举足轻重的作用。在实际的栽培中，同一棵果树树冠外围光照良好的果实着色较好，而内膛果实的着色相对较差，也印证了这一点。

经过以上的解读，我们明白了苹果果实的着色机理。在苹果的着色中 ，花青苷的多少，对苹果的色泽起到了决定性的作用，而光照又是决定花青苷形成的重要因素。因此，要想让苹果的着色好、色泽鲜艳，在幼果期和膨大期抑制过多叶绿素的形成，而在苹果果实的膨大期，良好的光照条件是花青苷形成的必要条件。

通过了解苹果着色的机理我们了解到，光照对苹果着色的重要性。因此，在实际栽培中，我们就要通过管理光照条件，促进苹果果实的着色。

1、通过套袋抑制叶绿素的形成

前面我们提到了要遮光，遮光最好的办法就是套袋，既能全密闭，还能防侵蚀，一举两得。而且，套袋的果实，着色能力也非常强。在苹果果实膨大期的前期，套袋的遮光作用越好，叶绿素的形成就会受到更好的抑制。这样，在摘袋后促进着色的效果也就越好。

在实际的栽培中，我们要针对不同的品种和着色难易程度选择果实袋。着色比较容易的品种，应选择黑色的单层纸袋；而着色不易的品种，应选择双层纸袋套袋。

另外，除了针对不同品种选择不同 的纸袋类型外，套袋的时间对苹果果实的着色也起着至关重要的作用。选择适宜的时间进行套袋，有利于促进果实的着色。黄绿色苹果如黄元帅、香蕉等品种，一般在落花后的12天开始套袋；红色早熟品种如嘎啦、乔纳金等一般在落花后25天左右进行套袋；红色晚熟品种如红富士、将军等一般在落花后30天开始套袋。

过早套袋对抑制叶绿素形成效果较好，但不利于果实的膨大，而且遇到高温干旱的天气还容易形成落果；过晚套袋又会使得果实褪绿不彻底，达不到着色良好的效果。套袋从晴天的早晨露水干后至傍晚这段时间都可以进行，但为了避免中午阳光过强直射果实会造成萎蔫，因此，可选在上午8:30~11:30和下午2:30~5:30这段时间进行套袋操作，阴天可全天进行，下雨天不宜套袋。

2、通过摘袋促进花青苷的形成

套袋果实在遮光的环境下生长发育，能够抑制叶绿素的形成，促进果皮底色接近于白色，这为果实后期的转色打下了坚实的基础。在苹果果实进入成熟期后，适时摘袋，让果实接受充足的光照，能够极大的促进花青苷的形成和积累，为果皮的转红创造有利的条件。

摘袋时间的选择也会影响果实的着色效果。摘袋过早，果实表面的光泽度会变差；摘袋过晚，红色品种果实底色会返绿，表面发黄，上色慢，风味淡，影响苹果的品质。

不同苹果品种、不同气候环境条件，摘袋时间也不相同。新红星、新乔纳金等着色较快的红色品种，一般在采收前5~20天进行摘袋比较适宜，冷凉和温差大的苹果产区，可在采收前10~15天进行摘袋，高海拔、光照强的苹果产区，可在采收前的7~10天进行摘袋为宜，可有效避免果实着色过浓。红富士、乔纳金等难着色的品种，在采摘前30天左右摘袋，冷凉或温差大的苹果产区，可适当提前，在采收前20~25天摘袋为好。

摘袋时，先冠内，后外围；先摘郁闭密树，后摘透光树。先摘中低档袋，后摘高档袋。如果是双层袋，先将外层袋撕开，等3~5天后在去除内层袋；单层袋可现将底部打开或将纸袋纵向撕成条状，过3~5天后再去除，以防止因突然遭遇暴晒而发生日灼。摘袋时可在上午10点以后，果面的温度和大气的温度相近或略高时摘袋为宜，不宜在早晨或傍晚摘袋。