新春佳节即将来临，人们忙忙碌碌地准备起年货，筹备年夜饭的菜单。年夜饭是一年之际最重要的一顿晚饭，代表着相聚、团圆、阖家欢乐，丰盛的晚宴背后藏着对家人满满的爱意。以往有些人还会提前在餐厅预定年夜饭，如今在大环境的影响下，很多人也由在外吃年夜饭改为在家中自己做着吃。年夜饭往往从早上醒来就要开始着手准备，厨艺好的还能井井有条，不经常下厨的自然会手忙脚乱。

分享给大家6个烹饪的“核心”，避免做除夕家宴时手忙脚乱，让家人和孩子吃上一顿丰盛满意的团圆饭。

肉类相比蔬菜在烹饪时，最容易遇到的问题就是要妥善去除它们本身的腥膻味，在准备年夜饭时，这一步是菜肴味道的基础要先做好，最后才不会影响整道菜的口味。肉类在烹饪前需要用清水冲洗或浸泡，尽量洗去、泡出其本身残留的血水，帮助去除一部分腥味，而像鱼类则需要去除鱼鳃、鱼内外的黑膜，处理掉能引起腥味的部位。另外焯烫也可以去除肉类或海鲜多余的脂肪、血水与腥味，在焯烫时锅中加入适量的姜片、葱段或料酒等，提升去腥效果，但切记焯烫时间不宜过久，避免让食材口感过老以及丧失了其本身的滋味。

肉类直接烹炒制作不易入味，腌制就显得极为重要，还能节省烹饪时间。肉类在腌制前根据菜肴的需求切块、切片或切丝，加快腌渍时间，更易入味。腌料除了盐、酱油、五香粉这类调料之外，还有葱、姜、辣椒、红葱头等辛香料。这些香辛料可以加水打汁或者用清水浸泡成料水，再加入腌料，一同腌渍肉类，料水的加入可使其保持鲜嫩，也可以有效去腥。

在腌制过程中，淀粉、鸡蛋的加入，也可以锁住肉汁增加鲜嫩程度，防止肉经热炒时蒸发水分变得干涩，丧失口感。这些方法可根据菜肴所需增加和递减，灵活运用。

在准备年夜饭时不要忘记许多食材在入锅前需要焯烫和过油，尤其是肉类，经过焯烫可以使食材表面先熟化，在拌炒或炖卤时就能有效的锁住食材本身的汤汁，保持口感。除此之外，肉可以去腥，蔬菜也能将其表面的脏污去除，提高食用的安全性，也能减去一些蔬菜本身所带的“土腥味”和“臭味”。而过油可以提升食材的脆度，增加食材的色泽。做年夜饭当天在清洗过食材后，就可以把需焯水、过油的食材一起准备出来，等待炒菜时随取随用。