人一旦上了年纪，身体机能就开始走下坡路，此时不管是在生活上，还是饮食上都要多加注意，但很多中老年人，补充营养的同时忽略了——铁元素。

铁元素是人体维持生命活动的必不可缺的一种物质，人体一旦缺铁，最直接的影响就是贫血，轻者浑身乏力、呼吸困难，重者可能直接晕倒，是预防老年性贫血，增强血液循环系统的重要元素。

俗话说：“药补不如食补”，这3种绿叶蔬菜，铁含量是西红柿的10倍，建议中老年人：每周吃2次，面色红润气色好。

推荐做法：【菠菜鸡蛋羹】

1.准备洗净的菠菜一把，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿营养不流失，待水烧开，把洗净的菠菜下锅，焯水20秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉， 把菠菜焯水切成段备用。

2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少能有效避免气孔产生，而且加水 鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味，搅拌均匀。

3.把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。