很多人在做菜时，面对菜谱上的油温几成热，往往很迷茫，不知道该怎么判断，难道要买个温度计测量吗？其实不用那么麻烦，大厨用一根葱就能轻松测出来，下面把详细的方法教给你，看完再也不用担心油温了。首先锅里倒油，中小火加热，准备一根新鲜的大葱。

1-2成热，油温在30-60度左右。直观来看，油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去，没有任何的反应，基本上没有任何的气泡，或者只有一点点微弱的气泡。这个油温，比较适合做食材很鲜嫩的菜品，比如说：嫩鱼片、芙蓉鸡片。一般家庭很少用到这个油温，可以忽略不计。

3-4成热，油温在90-120度左右。大葱下锅，周围已经有很明显的小气泡，在快速地聚拢，并且逐渐增多。手掌伸开凌空放在上面，会有比较明显的热感，但是热度不高，能接受。这个油温适合把嫩肉滑熟，比如说鱼香肉丝，肉丝上浆后下锅滑熟，表面的浆不会脱落，里面的肉还很嫩。

5-6成热，油温在150-180度左右。大葱下锅，周围明显有大量的气泡，并且气泡很大（不是之前细小的气泡），伴随微量的油烟。这个油温适合炒菜，比如说宫保鸡丁，辣子鸡丁等等。很多家常菜都可以用这个油温，味道香，还不会因为高温导致营养流失。