乐山豆腐脑起源于什么时候无从考证,但有言:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。
宜宾·包浆豆腐
包浆豆腐在九十年代初由一对开小馆子的夫妇所创,据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成,夫妇二人试尝之,味极美,遂成为独家绝艺,之后好食之人闻香而至,久之成名。
包浆豆腐一般是长方形的小块,不到一个指头的厚度,做熟的包浆豆腐外皮完整,但内里却稀如浆,多层次的口感更衬出了豆腐的醇香。
夜幕降临,华灯初上,一座座小城即将上演热闹的夜市生活,宜宾当然也不例外。一群群活泼的小青年围坐在大榕树下的烧烤摊上,包浆豆腐当然必点,吹牛,喝酒,吃上一块鲜嫩的包浆豆腐,这是宜宾人常有的生活。
包浆豆腐就是每桌必点的特色。为了保持豆腐的温度,使用专用的炭炉上菜,最大程度保证它的口感。撒上肉臊,折耳根碎,小米椒碎和香菜。筷子挑起豆腐再裹上专门准备的“宜宾秘制蘸碟”,一口下去既有豆腐的鲜嫩也有配料的香辣,更是让人欲罢不能。