味精其实是大众都非常熟悉的一种调味料，而关于味精的说法其实有很多，味精加热后会产生毒素，会致癌，作为发明之国的日本，就是因为这个原因，所以都没有人吃味精，味精的营养价值不如鸡精等等。

这些传言都让这个曾经是大众日常调味品的味精，成为众矢之的，那么现实真的是如此吗？味精是“害人精”会致癌？日本人都不吃味精？和你想的不大一样。首先就是安全性，味精的主要成分其实是一种谷氨酸的钠盐，这其实只是蛋白质的主要成分之一。

所以对于人体来说，其实是无害的，而最早日本人发明味精，其实也是从海带中去提取的谷氨酸，后续才大规模的出售味精的。而长时间的高温对于味精来说，其实也只会令其失去鲜味而已，在1986年的日本筑波大学其实就做过实验，即便是在300度高温下，味精依旧不会发生癌变。

因此味精在高温下也是安全的，然后就是日本人真的不吃味精吗？其实并不是的，在日本最出名的味精生产公司甚至是全球十大食品企业，很显然在日本味精是有一定的市场的，只是日本人相对于味精会更亲睐于酱油，但其实酱油也是加味精的。

而最后就是鸡精和味精，实际上这二者在营养价值上并没有区别，因为鸡精的主要成分其实就是味精和盐，只是鸡精的增鲜功能是味精的好几倍，但同时鸡精也有其他的一些添加剂。

所以对于味精其实没有必要避之如蛇蝎，当然也并非是让你在做菜的时候就大把大把地放，任何东西都有一个度，超过这个度，即便是再好的东西都是会造成危害的，但就日常做菜所放的那一点点味精，想要造成伤害难度系数也确实有点高。