不知不觉，我们已经告别了三月，迎来了最美的人间四月。这几天我家附近的运河两岸开满了樱花和紫荆花，正所谓花开灿烂，姹紫嫣红。今天早起沿着河边晨跑，心情也美美哒，运动完了顺路去早市看看。天气暖和了，早市的人也特别多，热闹非凡。小贩子吆喝声此起彼伏，春天的蔬菜种类更是让人目不暇接。春笋、马头兰、芦笋、香椿买的人都很多，而有一种蔬菜当地人少有问津，我却见一次买一次，这个蔬菜就是苦菊。 今天我买苦菊的时候，有一位大妈问我这是什么菜，回家怎么烧？我给大妈介绍这菜叫苦菊，好处非常多。苦菊虽然味道有点苦，却有着相当高的营养，富含丰富的胡萝卜素和维生素，具有很好的清热解毒的功效。春天气候干燥容易上火，多吃些苦菊不仅可以补充水分，还能清肝降火。大妈听了我的介绍才知道这种蔬菜原来有这么多好处，也跟着买了一斤。
By 薇小厨美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 苦菊 1把
- 花生米 1碗
- 大蒜 4瓣
- 白醋 1勺
- 白糖 1勺
- 芝麻香油 少许
- 盐 少量
做法步骤
1、苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。（新鲜蔬菜买回来浸泡，是为了去除农药残留，吃着更安心。）捞出沥水备用。
2、大蒜切沫，苦菊切掉根部，留茎和叶子，切3-4公分长段放大碗里。
3、炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来。晾凉后就非常酥脆。
4、将花生米也倒入大碗中，加入白糖，盐，白醋，还有少许芝麻油拌匀。将拌好的苦菊花生米装入盘中，开胃爽口，大口吃不用担心长肉肉
5、将拌好的苦菊花生米装入盘中，开胃爽口，大口吃不用担心长肉肉
小贴士
苦菊的做法非常简单，可以生吃，凉拌，或者做汤。我今天要做的就是和花生米一起凉拌。做这道菜必须加入醋、白糖还有大蒜，这三样东西可以中和苦菊的苦涩，这样做才会好吃。
苦菊的营养功效
1.防治贫血，消暑保健：苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2.清热解毒，*菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的*菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的*伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.防治癌症：苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
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