在“盐醋试验”中200系不锈钢各种重金属离子的溶出量更是翻倍的上涨，铬离子超出国际参考值59.6倍，镍离子超出国际参考值11.3倍，锰离子超出国际参考值8.8倍。除了200系不锈钢放飞自我，还有400系不锈钢铬离子溶出量超出国际参考值3.5倍，长期摄入这个量难免对身体造成伤害。再看看300系和高氮不锈钢的表现，各种重金属离子溶出量均稳定的处于低值水平，符合国际参考值，可以说是相当完美。

不锈钢餐具的制造材料非常重要，材料的好坏决定了餐具的安全性。在使用过程中，不锈钢餐具常常因为不当使用而影响安全性。最常见的是使用碱性洗涤剂造成不锈钢材料的腐蚀，加剧重金属离子的溶出。道哥模拟了使用碱性洗涤剂清洗的不锈钢餐具继续使用的情况，来验证不当洗涤对餐具安全性的影响，简称为“碱洗试验”。