凉拌茄子是一道简单快手的凉拌菜，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。传统的凉拌茄子做法是需要将茄子蒸熟以后，兑上各种料汁凉拌，但这种做法有一个缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，蒸熟以后的茄子“水了巴嚓”的，料汁也只能浮于表面，不能深入到茄子的内部，而且蒸以后的茄子大多褪去鲜艳的颜色，发黑发暗，上桌后也不好看。

我家做凉拌茄子，从来都不上锅蒸，一来嫌麻烦，二来效果也差，分享我家做凉拌茄子的好方法，做好的凉拌茄子不变色，色泽艳丽，而且茄子的“水汽”少，调味料很容易就入味了，味道特别的好，简单省事很实用。

所用食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。