也就是说，我开始做豆腐，也是为了吃到真正的豆腐。后来做着做着，却是为了得到豆腐渣，而不是为了得到豆腐。豆腐渣成了主产品。

常识告诉我们，黄豆的营养很丰富，关键在于营养均衡。做豆腐只是提取了其中一种营养物质，就是大豆蛋白，其他所有营养成分都还在豆腐渣里。所以，从某种意义上说，豆腐渣的营养胜过豆腐，起码胜过大多数谷物类食材。

这里不是为破壁机做广告。家庭版食材破碎工具，我保留有四代产品（见配图），破壁机是新一代。第一次用它打豆浆，一分半钟完成。挤干净豆汁后有惊喜，原来豆腐渣不再是传统观念里的豆腐渣，而是面粉一样细腻的豆粉泥。

就这样，第一次想到用来煎饼，没有加入任何食材和调味料，直接锅里煎了。一口咬下去，咀嚼中，豆香不断释放，第一感觉胜过面饼米饼。然后一发不可收拾，当成厨房保留项目，米面可断而豆粉饼不可没有。

第二次就开始探索各种煎饼法。研发集中在添加内容和煎饼用油。期间试过多种材料添加，肉末、韭菜鸡蛋、菠菜、香葱鸡蛋等等，最终固定在香葱花和鸡蛋。煎饼的油也试过多种，菜油、芝麻油、花生油，最终固定在猪油，猪油煎饼最香。

每次做豆腐用150克（三两）黄豆，泡一晚（冬天泡一昼夜）。做成豆腐一盘（够烧一道麻婆豆腐），豆粉饼15个。我用来当早餐主食，一顿吃3个。

居家早餐，很难做到营养丰富，一般都是填饱肚子为算。信阳光山过去的习惯，早起大米稀饭就咸菜，仅此而已。如今早餐很丰富了，很多人都不在家做，街上早点摊吃。稀饭包子油条，县城一条街下来，几十上百种吃的。但是仍然不好做到营养均衡，顾得了味道，只能是满足了视觉和口感。我的体会就是，早餐这样吃，稀的*都有了，可是每到快吃午饭的时候，都有点饿得慌，类似于低血糖感觉。

这里也有一定的客观原因，想吃好就免不了做饭复杂，劳神费力个把小时，几分钟吃完，不值当。前面提到的营养成分和营养均衡，就我的感觉，早餐的油条包子糍粑什么的，都不如豆粉饼。自从豆粉饼做早餐，临近中午再没有过饿得慌现象，说明里面的成分够用。再说了，米面吃多了容易发胖，对身体不好。这个饼不存在这个问题，因为没糖，淀粉也很少。

第一步：黄豆三两。泡好的黄豆加一比一的水，破壁机一分半钟。豆浆倒入生布过滤出豆汁，得到豆腐渣。