4.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒,开小火炒出香味。
5.把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来这样吃起来更加脆嫩,酸菜炒干、炒香以后,沿锅边倒入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色。
6.汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后盖上锅盖转小火炖10分钟,把宽粉焖熟并吸收汤汁入味,这样宽粉吃起来滑嫩劲道又入味。10分钟以后,倒入白菜帮和豆腐皮翻拌均匀以后,继续炖5分钟。
7.时间差不多时,把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后再加入一点花椒油,美味即成,这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。