推荐做法:【葱爆牛肉】
1.牛里脊300克,顶刀切成均匀薄片,把筋切断吃着更嫩,切好以后加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克调味,搅拌至牛肉把料汁全部吸收;加入淀粉10克锁住水分;再加入植物油10克防止粘连,拌匀腌制10分钟;大葱白2根,斜刀切成片,葱多一点香味更浓;小米椒几个切成小段,再切点蒜片备用。
2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油 能防止炒牛肉时粘锅,4成油温放入牛肉片,保持小火滑炒2分钟左右。
3.牛肉炒香变色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,倒入切好的葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。
4.葱片断生以后加入白糖少许,食盐2克,鸡精1克,料酒5克翻炒化开调料,再淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉让料汁更好的吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。