做菜，很多时候会用到一些“干货”，比如香菇、木耳、干黄花菜、腐竹、紫菜等等。

今天我们要说的是腐竹，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？

原来是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。虽然是个素菜，但却一向被素中之荤。

然而，要说腐竹有什么不好的地方，那就是泡发干腐竹太耗时了！

处理过腐竹的人都会知道，其实想要吃腐竹之前先要浸泡一下，这样子煮起来的腐竹才会更快的熟透。

没有泡过的腐竹，如果直接放到锅里面去煮，就会发现有些辅助都已经烂掉了，但是有些腐竹还是夹生的。所以在这里要提醒大家一件事，那就是腐竹千万不要放到水里就泡。

因为如果放到冷水里面去泡的话，即使泡了很久都很难把腐竹拐弯的地方泡透；但如果说拿开水来泡的话就会发现，腐竹都泡烂了，拐弯的地方也没有泡透。那么，饭店的腐竹为什么那么好吃，到底是怎么做的呢？

在这里教大家一个饭店所经常使用的方法，保证浸泡过后的腐竹不夹生，而且所花费的时间还短。

第一步：我们先加腐竹，给掰成一小段小段的。这样做可以方便我们泡发。