很多人一听到“霉菌”二字，就会有一些不适，觉得豆腐乳就是发霉了的食物，吃了会致癌？

实则不然。孟晓表示，腐乳中的霉菌主要以五通桥毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉、腐乳毛霉、米根霉为主，这些霉菌都是有益霉菌，不会产生毒素，也不会致癌。

但是！如果是一些不正规的厂家，并没有严格的质量和安全控制，豆腐乳在发酵过程中，就容易受到细菌、其它霉菌和酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素、挥发性盐基氮、硫化氢、生物胺等不利物质。

因此，孟晓提醒到：消费者应在正规超市或商店，购买标签标识正规的合格产品。

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一块腐乳=12g盐？

属于高盐食物？

另外，还有传言说一块腐乳=12g盐？孟晓表示，有些夸张了。

据了解，目前市售腐乳的含盐量（以氯化钠计）一般不低于6.5g/100g。也就是说，一块豆腐乳（以10g为例），含盐量约为0.65g。

只要是适量食用，每天不要超过1块，大多数人还是可以接受的。而且现在市面上还有低盐豆腐乳可以选择，减少盐的摄入量。

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其实豆腐乳有4大好处

但这3类人，要慎吃！

孟晓表示，豆腐乳之所以被欧美人称之为“中国奶酪”，就是因为它的营养价值丰富↓

发酵后，营养吸收翻倍

豆腐乳的营养价值，主要是因其含有的大豆蛋白本身的营养价值。

在此基础上，发酵的形式使得大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质，更容易被人体消化。

发酵中能合成维生素B12

豆腐乳在发酵过程中，能够合成维生素B12。

可以预防由于维生素B12摄入不足或吸收不良，导致的贫血、神经系统和皮肤黏膜受损等营养缺乏性疾病；

抗氧化

豆腐乳本身含有大豆异黄酮、大豆多肽等有益物质，有研究证实具有一定抗氧化活性。

帮助机体免疫调节

豆腐乳含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对机体具有一定免疫调节作用。

是不是很惊喜？是不是又有了可以敞吃豆腐乳的“一万个理由”！！！

但是，孟晓再次提醒到：腐乳属于调味品，不是人们日常获取营养物质的主要食物来源，食用时千万要适量！

因为长期、过量的食盐（主要是指钠）摄入，可能会引起心血管等方面的问题。

另外，孟晓强调，以下这三类人群要慎吃豆腐乳：

（1）心血管病患者

高血压患者食用过多，可能会影响血压的控制，引起血压增高。

（2）痛风患者

腐乳中含有的嘌呤会加剧痛风患者的疼痛。

（3）肾脏功能不全者

摄入较多食盐可能会破坏细胞的渗透压，加重肾脏的负担。

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除了腐乳

这些豆制品也一样优秀！

孟晓介绍到，《中国居民膳食指南》（2016版）中推荐，每天应摄入25g以上大豆或相当量的豆制品。

那么，还有哪些豆制品的大家也可以参考食用呢？

发酵豆制品

（如豆豉、酱油等）