豆豉 中含有丰富的蛋白质、糖类化合物及维生素B1、维生素B2和维生素E。

另外，豆豉还含有如豆豉溶栓酶、类黑精类、大豆低聚糖、大豆异黄酮等活性物质。有研究证实上述活性物质具有降血糖、抗氧化等生理功能。

酱油 中不仅含有人体所需的氨基酸，而且含有糖类化合物、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。

同时，酱油还含有类黑精、异黄酮、呋喃酮类等活性物质。有研究证实上述活性物质具有抗氧化、抗菌、促进消化等生理功能。

但是，孟晓提醒到：很多发酵豆制品都属于调味品，不是人们日常获取营养物质的主要食物来源，且含盐量较高，应适量食用。

非发酵豆制品

（如豆腐、豆浆、豆干、腐竹、油豆腐等）

豆制品是优质蛋白、磷脂、钙、锌、B族维生素、维生素E、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等营养物质的重要来源。

但是其氨基酸构成，与人体的氨基酸构成有一定差异，利用率并没有动物蛋白高。因此，不建议只将豆制品作为唯一蛋白质来源。

特别是肾功能不全患者，因需要严格限制其蛋白总量的摄入，建议还是选择蛋白利用率更高的动物蛋白。

另外，孟晓提醒到，像是油豆腐之类的油炸豆制品，由于油脂含量较高，对于需要控制热量摄入的人群来说也应适量食用。

最后孟晓强调——在日常生活中，大家依然要坚持膳食平衡、饮食多样化的原则。

不要因为某种食物的某些营养物质含量丰富，就去长期单一摄入，这样其实并不利于身体健康。

受访专家▼