先把山药去皮、切成小块,浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开,放入薏米、鸡头籽、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞,煮约10分钟即可。
鸡头籽炒豌豆
先鸡头籽和嫩豌豆一起过水,火腿切成小粒。然后锅内倒上少量油,加入鸡头米和嫩豌豆,加盐,味精调味,勾薄芡装盘即可。
鸡头籽排骨煲
先把肋排洗干净,腌制一小时。然后放入锅中,加上清水煲滚,接着放入鸡头籽,大火煲滚后转小火再煲半个小时后,最后出锅时加上点蚝油调味即可。
鸡头籽百合杂锦煲
这道菜的主料是新鲜鸡头籽和百合,至于其他配菜则可以自行斟酌,反正是杂锦煲,鸡丁,松仁,胡萝卜,香菇,鸡丁等等都行。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好,大火转中火焖煮,然后加入百合,焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。
小编提示
1.刚剥好的新鲜鸡头米是饱满、实心、表面呈米黄色,并且含水量很高,放在常温下会水分易蒸发,最多可保存3-4小时,冷藏也只有1天左右,时间久了表面还会变色并且营养流失,为了保持鸡头米的独特清香风味,一般都是冷冻保存。
2.鸡头米有南北之分,潢川本地产的鸡头米比其他地方的鸡头米更软更糯,品质也是全国最好的,所以很多不良商家会在市场上拿外地鸡头米鱼目混珠,一定要分清。