在1900年代，曾经有一帮专门研究鲜味的日本专家们（池田菊苗），这么形容过这种底层语言：

第一，鲜味引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方；

第二，鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚；

第三，有别于其他味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果，最适宜的鲜味味道视乎盐的份量而定；

第四，低盐食物能以适量的鲜味保持令人满意的味道。

看来，第一条解释了为什么你只需要看着这种龙虾的画面，就会流口水。

第二条解释了为什么麻辣小龙虾是夜宵之王。

第三、第四条解释了为什么一盘龙虾刺身，一碗虾脑白粥也能让你幸福满满。

这就是神奇的鲜味——全人类的共通情感。

另外，还补充了一个小故事，那就是这帮日本专家们后来开了一家味精厂，叫做——味之素。

味之素一直发展到今天，却变成了影响全球芯片供应的老妖怪。

不是转行了，依旧是做味精，但制作味精的副产物当中，有一种叫做ABF——味之素堆积膜（Ajinomoto Buid-up Film）的东西，这是芯片封装的必须原料……

专家们通常会用游离氨基酸的指标来评判龙虾的鲜味。

游离氨基酸在虾肉、虾壳中的浓度越高，品质越纯，也就代表着龙虾越鲜。

但拥有鲜味的游离氨基酸大概有四种（天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丙氨酸），又要如何评判它们的品质呢？