1、选用精肉150克左右，切成钱币厚的肉片。葱1小段，切成葱花；姜1小块，切成小薄姜片；大蒜2瓣，切成蒜片。如果喜欢吃五花肉，可以用精五花肉代替，炒出来的肉片特别鲜香滑嫩，效果要比精肉好。

2、根据青椒个头大小，选用2-3个，正好炒1大盘。把青椒清洗干净，用手掰成3厘米大小的青椒块。青椒切记别用带锈的铁刀切块，炒出来的青椒会有一股厚重的“铁锈味”。

3、先炙烤一下炒锅，锅热后倒入玉米油或花生油30克，“热锅凉油”下入切好的肉片，小火翻炒变白。把切好的葱姜蒜下入锅内，炒出浓浓的香味，淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺，炒至肉片微微上色，去腥提鲜，下入掰好的青椒块。

4、调入清水30克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克（自选）。立即开大火，快速翻炒30余秒后停火，出锅盛入浅盘，一气呵成。