这主要是看你怎么吃，以及菜本身的热量、碳水化合物也会有影响。例如：一些蔬菜本身热量低，经过不同的烹饪方式，热量会大增，导致油脂摄入过多；

当然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常与主食搭配吃，很可能会导致发胖。那些平时经常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄帮你长肉.....而你却不知道。

这些蔬菜，有长胖风险

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高淀粉类蔬菜

代表：土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。土豆、红薯、山药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。土豆：淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡，一只大土豆相当于一碗饭；

红薯：淀粉含量是20%~28%，每100克的热量是86大卡，不能完全代替主食；

山药：淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后膨胀80~100倍，带来饱腹感。事实上，高淀粉类蔬菜吃对了，对减肥是有帮助的，因为它们能充当一部分的主食，加上膳食纤维丰富。但不难发现，这些食物在烹饪时，容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人不自觉地加更多的油，而这一类蔬菜还有吸油特性。

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吸油型蔬菜

代表：茄子、豆角、豆腐有一些蔬菜，在烹饪时吸油性特别强，需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中，摄入的油脂就增多了。茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。