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小炒类：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，配饭吃很美味，但这道菜油多、糖多、盐多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜。西红柿炒鸡蛋看似健康，却可能刺激血管。这道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。同时，炒鸡蛋要多放油，无形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。

怎样制作一道健康的素菜？

高油、高盐、高糖的素菜确实不利于健康，且容易使人发胖，若想做一道健康又不易发胖的素菜，其实一点也不难。以下的烹饪小贴士，希望对大家有帮助！

01

控油

1、用水或高汤取代油，炒菜时不要一次性倒一大碗水进去，先加几勺水，炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味。

2、炒完菜后把锅斜放2分钟，等到菜里的油流出来再装盘，这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。

3、凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及吸收油脂，油脂自然少了。

02

控盐

1、少放高盐调味料，可用天然香料或佐料来代替调味。

2、用醋或柠檬汁的酸味，可以强化盐的咸味，菜会变得咸淡适中。

3、做菜时，可在菜快煮熟再加一点盐，这样不仅保留咸味，还可以少放盐。

4、使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐，降低摄盐量。

03

其他

炒菜的顺序：炒菜先炒肉再放菜，最后加葱姜蒜、盐等调味品。如果先下葱姜蒜爆香，大蒜中最有营养的硫化物，容易被油的高温破坏。此外，这样还会影响香料的味道，导致营养流失。