南瓜在我国各地都有栽种，为夏季的主要蔬菜之一。除了能给我们带来味觉上的享受外，还具有多种保健功效。
南瓜营养成分较全，营养价值也较高。
南瓜中含有大量具有抗氧化作用的β-胡萝卜素。南瓜皮的营养价值也很高，所以尽可能连皮一起吃。果肉成橘色，是β-胡萝卜素的颜色。
它可以在体内转换成维生素A，保持皮肤和黏膜健康正常的同时，还能发挥抗氧化作用，预防肌肤衰老。
南瓜中还含有同样具有抗氧化作用的维生素C和同样能够保持皮肤、黏膜健康的维生素B2。南瓜中的维生素C很耐热，β-胡萝卜素是油溶性的，所以用油来烹调南瓜，比如油炸或炒，会提高其吸收率。
下面为大家介绍一道"南瓜杏仁沙拉"，在家可以自己动手做来吃：
南瓜 1/4个(约500g)
杏仁 1袋(约70g)
芸豆 1袋(约180-200g)
白芝麻碎 1大勺
奶酪 100g
蛋黄酱 2大勺
具体步骤：
①将南瓜带皮切块，大小为一口左右。再用保鮮膜将南瓜块包住，放入微波炉(600W)加热5分钟。或将其蒸软。
②将杏仁装入塑料袋，用擀面杖等工具将其碾碎。芸豆下水焯一下，要保留一点硬度，然后切成小块。
③把①、②、白芝麻碎、奶酪、蛋黄酱放入沙拉碗，拌匀，就完成了。
除了营养丰富外，吃南瓜对一些疾病也有利
嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。
中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒*虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、痢疾、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
近代营养学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为保健蔬菜。
俗话说，药补不如食补，南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。所以，平时多吃点南瓜吧。
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