“雨水知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”，春天是万物生长的季节，正需要雨水滋润，绵软的春雨伴着春日的和风，无声地滋润着世间万物。雨水节气的到来，意味着气温逐渐回升，冰雪融化，雨水也渐增，空气也开始变得清新，到处充满了春天的气息。

在民间老百姓讲究“不时不食”，什么季节就应该吃什么食材。雨水之后，各类新鲜的蔬菜瓜果受到雨水的滋润，开始勃发生机，陆续成熟并上市，像鲜嫩的韭菜、口感独特的野菜和清新的芽菜等，尤其是这早春“6宝”，个个鲜嫩可口，而且季节性很强，有些错过就要再等一年了。

一、荠菜：春晖地暖、集采先知。荠菜作为“开春急先锋”，早春时节其他野菜还不见踪影的时候，它已经出现在了田间地头，所以荠菜又被人们称为“报春菜”。此时的荠菜经历了一冬的积淀，摇身一变成了春日里可以满足人们口腹之欲的尤物。荠菜不像其他野菜，没有奇怪的味道，入口后甚至还有一丝淡淡的清香，荠菜凉拌、清炒、入馅或者做汤均可。在苏东坡在给徐十二写的信中，曾经写到“君若知此味，则海陆八珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辙以奉传，不可忽也”，对荠菜也是赞赏有加。

荠菜不仅好吃好看，它还很有“实力”，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，特别是钙含量比豆腐还高，胡萝卜素的含量可与胡萝卜媲美，所以早春吃荠菜不仅可以尝鲜，还可以为身体补充营养。

【荠菜豆腐羹】

所需食材：荠菜、内脂豆腐、鸡蛋。