1、新鲜春笋剥皮清洗干净放入锅中，锅中加入少量的盐和清水，大火煮15分钟左右，煮熟后的春笋捞出放凉，切片备用。

2、起锅烧油，油温至4成热时加入干辣椒，始终保持小火防止炒糊。

3、辣椒炒香之后，盛出连油一起倒入擂罐里面，加入适量食盐擂成泥状。

4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春笋继续擂碎即可。

六、莴笋：俗话说“春令莴笋丝黄金”，春季正是莴笋上市的时节，清爽可口、味道清香，不仅味道惹人爱，那碧绿的颜色也是令人喜爱，还富含蛋白质、碳水化合物、钙等人体所需的营养元素，尤其是所含的大量膳食纤维，有助于人体消化。

【莴笋虾仁羹】

所需食材：莴笋、大虾、鸡蛋1个，面粉。

1、莴笋去头去尾、清洗干净后削掉外皮切成细丝，大虾剥去外壳，清洗干净后用料酒和盐腌制5分钟备用。

2、炒面粉，锅中无油无水，倒入少许面粉，开小火慢慢翻炒，炒至面粉颜色微黄，闻到香气后关火盛出。