3、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟，倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。

4、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘。

三、菠菜：虽说现在一年四季都可以吃到菠菜， 但春季才是菠菜最鲜嫩的时节，初春时节便能看到市场旁边农用车上满载着成捆的菠菜在售卖。菠菜中含有一种名为草酸的物质，导致菠菜吃起来会有一些涩，而早春的菠菜中的草酸含量相对较少，涩味也会减少，所以此时的菠菜口感也更为甘甜鲜嫩。

菠菜其实是一个舶来品，原产于波斯，在唐朝时期引进我国，并逐渐在我国生根发芽，成为了备受百姓喜爱的蔬菜。菠菜广受欢迎并不单单因为它鲜嫩的口感，更因为它还是一种富含营养的蔬菜。菠菜被人们称为“营养模范生”，富含维生素C、维生素C、维生素、矿物质、类胡萝卜素等，常吃有助于人体健康。

【菠菜炒鸡蛋】

所用食材：菠菜，鸡蛋。

1、煮锅中烧水加入2勺盐，半勺油烧开，将洗干净的菠菜放入锅中焯水，时间大约1分钟左右，菠菜变软、颜色艳丽后捞出，迅速投入到冷水中。

2、1根小葱切碎，4瓣大蒜拍碎，1勺虾皮准备好，虾皮可以有效地增加香味大火旺油，两个鸡蛋炒熟铲成大块备用。

3、锅中加入少许油，放入蒜末和虾皮中小火炒香，将焯过水的菠菜倒入锅中，大火翻炒30秒。

4、加入炒好的鸡蛋，加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、柳芽：柳树和春天总有着千丝万缕的联系，每当春晖地暖时，柳树便会紧跟着春天的脚步，悄悄的漏出软嫩的新芽，不仅为人们带来春天的信号，也给春季的餐桌添加一抹绿色。在北方人心中，柳芽也算得上是一种野菜，其味道清香鲜嫩，也是很受欢迎的野菜之一。