红芸豆是芸豆的一种，山西特产，颗粒硕大，色泽鲜艳，兼有营养、药用价值。

【营养价值】

①红芸豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、铁及丰富的B族维生素。

②红花芸豆中富含花色苷和皂苷等植物活性物质。

【食用功效】

①红花芸豆因富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效。若长期坚持食用，则效果更好。

②红芸豆有健脾壮肾、增强食欲的作用，常食可提高人体免疫力。适用于防治冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症等。

③红芸豆是营养丰富的食品，不过其子粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。

【性味归经及主治】

红芸豆性平，味甘;归脾、胃、肾经;具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补气的功效;适用于心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和关节炎等病症。